ทางเลือกเนื้อสัตว์จากเชื้อราเพื่อช่วยรักษาป่าของโลก

Florian Humpenöder นักวิจัยจาก PIK และผู้เขียนนำรายงานกล่าวว่า "ระบบอาหารเป็นต้นเหตุของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกถึงหนึ่งในสามของโลก โดยการผลิตเนื้อสัตว์เคี้ยวเอื้องเป็นแหล่งใหญ่ที่สุดแหล่งเดียว" นั่นเป็นเพราะป่าที่กักเก็บคาร์บอนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ถูกแผ้วถางเพื่อให้วัวกินหญ้าหรือปลูกพืชเป็นอาหาร และเนื่องจากการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่เพิ่มขึ้นจากการเลี้ยงสัตว์ ส่วนหนึ่งของการแก้ปัญหาอาจเป็นเทคโนโลยีชีวภาพที่มีอยู่: มวลชีวภาพที่อุดมด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งมีเนื้อสัมผัสเหมือนเนื้อสัตว์ที่ผลิตจากจุลินทรีย์ เช่น เชื้อราผ่านการหมัก ซึ่งนักวิทยาศาสตร์เรียกว่า "โปรตีนจากจุลินทรีย์" "การแทนที่เนื้อสัตว์เคี้ยวเอื้องด้วยโปรตีนจากจุลินทรีย์ในอนาคตอาจลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกของระบบอาหารได้อย่างมาก" ฮัมเพอเนอเดอร์กล่าว “ข่าวดีก็คือผู้คนไม่ต้องกลัวว่าพวกเขาจะกินแต่ผักใบเขียวได้ในอนาคต พวกเขาสามารถกินเบอร์เกอร์และอื่นๆ ต่อไปได้ เพียงแต่ว่าไส้เบอร์เกอร์เหล่านั้นจะถูกผลิตด้วยวิธีที่ต่างออกไป” เบอร์เกอร์ที่ยั่งยืน: แทนที่เนื้อแดงสับด้วยโปรตีนจุลินทรีย์ ทีมนักวิจัยจากเยอรมนีและสวีเดนได้รวมโปรตีนของจุลินทรีย์ในแบบจำลองคอมพิวเตอร์เพื่อตรวจจับผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมในบริบทของระบบอาหารและการเกษตรทั้งหมด ซึ่งตรงข้ามกับการศึกษาก่อนหน้านี้ที่ระดับผลิตภัณฑ์เดียว สถานการณ์คาดการณ์ล่วงหน้าของพวกเขาดำเนินไปจนถึงปี 2050 และคำนึงถึงการเติบโตของประชากรในอนาคต ความต้องการอาหาร รูปแบบการบริโภคอาหาร ตลอดจนพลวัตในการใช้ที่ดินและการเกษตร เนื่องจากการบริโภคเนื้อสัตว์มีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในอนาคต ป่าและพืชธรรมชาติที่ไม่ใช่ป่าจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ อาจถึงวาระที่จะสูญพันธุ์สำหรับทุ่งหญ้าและพื้นที่เพาะปลูก "เราพบว่าหากเราทดแทนเนื้อสัตว์เคี้ยวเอื้อง 20 เปอร์เซ็นต์ต่อคนภายในปี 2593 การตัดไม้ทำลายป่าประจำปีและการปล่อย CO 2จากการเปลี่ยนแปลงการใช้ที่ดินจะลดลงครึ่งหนึ่งเมื่อเทียบกับสถานการณ์ตามปกติ จำนวนโคที่ลดลงไม่เพียงแต่ ลดแรงกดดันต่อพื้นดิน แต่ยังลดการปล่อยก๊าซมีเทนจากกระเพาะหมักของโค และการปล่อยก๊าซไนตรัสออกไซด์จากการใส่ปุ๋ยหรือการจัดการมูลสัตว์" ฮัมเพอเนอเดอร์กล่าว "ดังนั้น การเปลี่ยนเนื้อแดงสับเป็นโปรตีนจากจุลินทรีย์จึงเป็นการเริ่มต้นที่ดีในการลดผลกระทบที่เป็นอันตรายในปัจจุบัน การผลิตเนื้อวัววัน" โปรตีนจากจุลินทรีย์สามารถแยกออกจากผลผลิตทางการเกษตรได้ Isabelle Weindl ผู้ร่วมเขียนและนักวิจัยของ PIK อธิบายว่า "มีอะนาล็อกของเนื้อสัตว์อยู่สามกลุ่มกว้างๆ "มีผลิตภัณฑ์จากพืช เช่น ไส้เบอร์เกอร์ถั่วเหลือง และเซลล์สัตว์ที่ปลูกในจานเพาะเชื้อหรือที่เรียกว่า เนื้อ เพาะเลี้ยง ซึ่งจนถึงตอนนี้มีราคาแพงมาก แต่ได้รับความสนใจจากสาธารณชนอย่างมากเมื่อเร็วๆ นี้ และยังมีโปรตีนจากจุลินทรีย์ที่ได้จากการหมักซึ่ง เราคิดว่าน่าสนใจที่สุด ปัจจุบัน มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปแล้ว เช่น ในสหราชอาณาจักรหรือสวิตเซอร์แลนด์ และที่สำคัญ สามารถแยกออกจากการผลิตทางการเกษตรเป็นส่วนใหญ่ ผลการวิจัย ของเราแสดงให้เห็นว่าแม้แต่การนับน้ำตาลเป็นวัตถุดิบตั้งต้น โปรตีนของจุลินทรีย์ต้องการพื้นที่เกษตรกรรมน้อยกว่ามากเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์เคี้ยวเอื้องสำหรับปริมาณโปรตีนที่เท่ากัน" โปรตีนจากจุลินทรีย์ผลิตขึ้นในวัฒนธรรมเฉพาะ เช่น เบียร์หรือขนมปัง จุลินทรีย์อาศัยอยู่บนน้ำตาลและอุณหภูมิที่คงที่ และผลิตผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยโปรตีนซึ่งมีรสชาติ รู้สึกเหมือน และมีคุณค่าทางโภชนาการพอๆ กับเนื้อแดง ตามวิธีการหมักที่มีอายุหลายศตวรรษ ได้รับการพัฒนาขึ้นในทศวรรษที่ 1980 สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) อนุมัติให้ทางเลือกโปรตีนจากเนื้อสัตว์จากจุลินทรีย์ (ไมโคโปรตีน) ปลอดภัยในปี 2545 เทคโนโลยีชีวภาพสีเขียวจำเป็นต้องขับเคลื่อนด้วยพลังงานสีเขียว Alexander Popp ผู้เขียนร่วม หัวหน้ากลุ่มการจัดการการใช้ที่ดินของ PIK กล่าวว่า "เทคโนโลยีชีวภาพเป็นกล่องเครื่องมือที่มีแนวโน้มสำหรับความท้าทายที่เกี่ยวข้องกับที่ดินจากการอนุรักษ์ระบบนิเวศผ่านการปรับปรุงความมั่นคงด้านอาหาร" "ทางเลือกอื่นสำหรับโปรตีนจากสัตว์ รวมทั้งการทดแทนผลิตภัณฑ์จากนม สามารถเป็นประโยชน์ต่อสวัสดิภาพสัตว์อย่างมาก ประหยัดน้ำ และป้องกันแรงกดดันจากระบบนิเวศที่อุดมด้วยคาร์บอนและมีความหลากหลายทางชีวภาพ" อย่างไรก็ตาม มีคำถามสำคัญที่เกี่ยวข้องกับการขยับการผลิตมากขึ้นเรื่อย ๆ จากการเลี้ยงปศุสัตว์ไปสู่ถังหมัก สิ่งสำคัญที่สุดคือการจัดหาพลังงานสำหรับกระบวนการผลิต Popp กล่าวเสริมว่า "การเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่สู่อาหารเทคโนโลยีชีวภาพจำเป็นต้องลดการผลิตไฟฟ้าในปริมาณมาก เพื่อให้สามารถพัฒนาศักยภาพในการปกป้องสภาพอากาศได้อย่างเต็มที่" Popp กล่าวเสริม "แต่หากเราทำอย่างถูกต้อง โปรตีนจากจุลินทรีย์สามารถช่วยให้คนรักเนื้อยอมรับการเปลี่ยนแปลงได้ มันสามารถสร้างความแตกต่างได้จริงๆ"