ผักในความหมายกว้างที่สุด คือสิ่งมีชีวิต

ผัก ในความหมายกว้างที่สุด คือสิ่งมีชีวิต จากพืช หรือผลิตภัณฑ์จากพืช ชนิดใดๆกล่าวคือ “พืชผัก”; โดยทั่วไปแล้ว  ผักกาด  คำว่าผัก มัก หมายถึงส่วนที่กินได้สดๆ ของพืชล้มลุกบางชนิดเช่นรากลำต้นใบดอกผลหรือเมล็ด ส่วนต่างๆ ของพืชเหล่านี้รับประทานสดหรือเตรียมได้หลายวิธี โดยปกติจะเป็นอาหารคาวมากกว่าอาหารหวาน การรักษาผักและการทำฟาร์มผักโดยสังเขปมีดังนี้ สำหรับการรักษาเชิงลึกเกี่ยวกับการปลูกผักโปรดดูที่ การทำฟาร์มผัก สำหรับการรักษาองค์ประกอบของสารอาหาร และการแปรรูปผักดูที่การแปรรูปผัก