ฟลาโวนอยด์และกลไกการทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระ

ฟลาโวนอยด์เป็นสารทุติยภูมิที่สอดคล้องกับโพลีฟีนอลซึ่งมีโครงสร้างที่หลากหลาย พบในรูปของอะไกลโคนหรือไกลโคไซด์ในผักและผลไม้หลายชนิด ฟลาโวนอยด์มีโครงสร้างทางเคมีของคาร์บอน 15 อะตอม ซึ่งประกอบด้วยโครงกระดูกทั่วไปของฟีนิล-เบนโซ-แกม-ไพแรน (C6–C3–C6) หรือที่เรียกว่านิวเคลียสฟลาวา ฟลาโวนอยด์ ประกอบด้วยวงแหวนฟีนิล 2 วง (A และ B) และวงแหวนเฮเทอโรไซคลิก ( pyran) C. Flavonoids ได้แก่ ฟลาโวนอล ฟลาโวนอยด์ ฟลาโวนอยด์ ฟลาวาโนน แอนโธไซยานิดิน และไอโซฟลาโวน (รูปที่ 14.1) (Queiroz